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麻辣燙五香虎皮鵪鶉蛋的制作流程
煮蛋剝殼
鵪鶉蛋冷水下鍋，加 1 小勺鹽（防破裂），大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘，撈出過(guò)冰水冷卻，剝殼備用。
小貼士：煮蛋時(shí)加少許醋，蛋殼更易剝離。
炸制虎皮
鍋中倒入適量食用油（油需沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋），燒至六成熱（筷子插入冒小泡），放入剝好的鵪鶉蛋，中小火炸至表面金黃起皺（虎皮狀），撈出瀝油。
注意：炸制時(shí)蓋上鍋蓋防濺油，炸好后用廚房紙吸去多余油脂。
五香鹵制
鍋中留少許底油，爆香姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒（可選），加入炸好的鵪鶉蛋翻炒。
加生抽、老抽、白糖、鹽適量，翻炒均勻后加清水沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵 15-20 分鐘，讓其充分入味，關(guān)火后浸泡 30 分鐘更入味。
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